鹿と猪の「どて焼き」

二十歳前後、立ち飲み屋に行くと必ず注文した「どて焼き」
西成、出屋敷、あたり筆頭に、内臓や筋を煮込むお料理を真似て、鹿と猪で作ってみましたよ。
これは、季節や利用部位で奥行きが玉手箱。